車海老養殖を中心に事業を展開する旭水産㈲（山口市秋穂西、八木政治社長）では今年も車海老が順調に育ち、現在出荷の最盛期を迎えている。
　山口市秋穂地区は車海老養殖発祥の地で、“あいおえび”の名は全国に知られている。現在同社をはじめ３社が車海老の養殖に取り組んでおり、毎年６月頃から稚海老を養殖池で育て、５ヵ月して立派な車海老に成長、今が最盛期で２月頃まで続く。毎年、お歳暮など贈答品用として全国から注文を受けており、その活きの良さ、味は絶品・・・